{"id":729,"date":"2026-08-14T16:28:22","date_gmt":"2026-08-14T16:28:22","guid":{"rendered":"https:\/\/lasperdices.com\/news\/?p=729"},"modified":"2026-08-14T16:40:15","modified_gmt":"2026-08-14T16:40:15","slug":"cruce-andino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lasperdices.com\/news\/cruce-andino\/","title":{"rendered":"Cruce Andino"},"content":{"rendered":"
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\n \t<\/i> Tiempo de lectura:<\/span>5 Minutos, 6 Segundos <\/div>\n\n <\/div>\n

La gesta sanmartiniana a trav\u00e9s del mapa que construyen los vinos, los territorios y los sabores de Mendoza y Chile<\/p>\n\n\n\n

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Cruce Andino propone volver a mirar la haza\u00f1a libertadora desde una clave particular: el mapa que construyen cinco etiquetas de Vi\u00f1a Las Perdices y los sabores que los acompa\u00f1an. Cada copa funciona como una estaci\u00f3n de un recorrido que conecta regiones de Mendoza y Chile con distintos momentos de la historia.<\/p>\n\n\n\n

El cruce de los Andes comenz\u00f3 mucho antes de atravesar la cordillera. Primero hubo que organizar un ej\u00e9rcito, conseguir armas, alimentos, entrenar soldados y dise\u00f1ar una estrategia que posibilitara esta obra. Para eso, San Mart\u00edn lleg\u00f3 a Mendoza en 1814 y como gobernador intendente de Cuyo y lo convirti\u00f3 en la plataforma del proyecto libertador. La preparaci\u00f3n involucr\u00f3 a toda una sociedad que desempe\u00f1\u00f3 diferentes roles en una empresa que excedi\u00f3 ampliamente al \u00e1mbito militar.<\/p>\n\n\n\n

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Conocer el territorio fue fundamental para la campa\u00f1a. Es desde esa misma geograf\u00eda que Vi\u00f1a Las Perdices propone hoy otro modo de leer la historia: un mapa que tambi\u00e9n se puede beber. La cordillera define ahora algunas de las regiones vitivin\u00edcolas m\u00e1s reconocidas de Argentina y Chile. La misma que fue escenario, obst\u00e1culo y desaf\u00edo, se presenta tambi\u00e9n como terroirs destacados de distintas microrregiones de la que surgen grandes vinos. De esa idea nace Cruce Andino, una degustaci\u00f3n que propone recorrer la gesta libertadora a trav\u00e9s de cinco copas. La propuesta busca poner en di\u00e1logo los territorios de los vinos con los territorios de la historia a partir de un concepto cultural que los vincula: el paisaje del que participan.<\/p>\n\n\n\n

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La copa como estaci\u00f3n del recorrido<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Primera copa: el inicio del viaje
<\/strong>El recorrido comienza con un espumante de la l\u00ednea Chac Chac, elaborado con uvas del Valle de Uco. Se trata de un perfil fresco, arom\u00e1tico y frutado, una copa de bienvenida que introduce en clima, una primera aproximaci\u00f3n a percibir el paisaje que ser\u00e1 protagonista de buena parte de la experiencia. Abre un recorrido que ir\u00e1 cambiando de territorio a medida que avanza.<\/p>\n\n\n\n

Segunda copa: la preparaci\u00f3n de una gesta
<\/strong>La segunda estaci\u00f3n es La Consulta, a trav\u00e9s de un Malbec de la l\u00ednea Exploraci\u00f3n Geogr\u00e1fica. La elecci\u00f3n permite detenerse en el Valle de Uco y en el v\u00ednculo de San Mart\u00edn con los pueblos originarios de la regi\u00f3n. En 1816, el Libertador particip\u00f3 del c\u00e9lebre parlamento de San Carlos, donde busc\u00f3 obtener su apoyo y, especialmente, informaci\u00f3n sobre el territorio y los pasos cordilleranos. Esta copa es acompa\u00f1ada con una propuesta que lleva algo de esa historia a la mesa a partir de una reversi\u00f3n de charquic\u00e1n de calabaza, cebolla y chivo confitado en aceite de oliva al lim\u00f3n. El charquic\u00e1n fue una preparaci\u00f3n pr\u00e1ctica que permiti\u00f3 alimentar a los soldados durante la campa\u00f1a. En este caso, es una interpretaci\u00f3n que marida la historia con el Malbec.<\/p>\n\n\n\n

Tercera copa: conocer la cordillera
<\/strong>Un Cabernet Sauvignon de la l\u00ednea Exploraci\u00f3n Geogr\u00e1fica nos lleva hasta Gualtallary, en el actual departamento de Tupungato. Antes de cruzar los Andes hubo tiempo de preparaci\u00f3n y estudio del terreno. San Mart\u00edn recorri\u00f3 distintos caminos del actual Tupungato, un territorio estrat\u00e9gico para la circulaci\u00f3n hacia la cordillera. All\u00ed se identifican varios hitos vinculados con su presencia, entre ellos la Posta de La Estacada, donde se aloj\u00f3 durante su \u00faltima visita al Valle de Uco. Los caminos, las fuentes de agua, las pasturas y la disponibilidad de animales eran parte de una geograf\u00eda que resultaba fundamental para cualquier desplazamiento hacia los Andes. Para acompa\u00f1ar a este Cabernet Sauvignon de altura y gran intensidad, se recuperan algunos ingredientes de la cocina colonial a partir de una combinaci\u00f3n de pan tostado con oliva y roast beef braseado con pasta de mostaza, como una lectura hist\u00f3rica abordada desde lo sensorial.<\/p>\n\n\n\n

Cuarta copa: el otro lado de los Andes
<\/strong>La liberaci\u00f3n de Chile y Per\u00fa formaba parte de un proyecto continental. Despu\u00e9s de la campa\u00f1a de Chile, San Mart\u00edn continuar\u00eda hacia Per\u00fa y en 1820 la expedici\u00f3n libertadora zarp\u00f3 desde Valpara\u00edso rumbo a las costas peruanas. Hoy se elaboran en esa regi\u00f3n los mejores Sauvignon Blanc del Nuevo Mundo, puntualmente en Casablanca, donde nos remite la etiqueta de Exploraci\u00f3n Geogr\u00e1fica. De este modo se representa el territorio chileno y la influencia del mar que se percibe en la copa, un perfil muy diferente al usual en Argentina. Es acompa\u00f1ado con sopaipilla chilena de calabaza, tomates secos y una reducci\u00f3n de aceto bals\u00e1mico.<\/p>\n\n\n\n

Quinta copa: el regreso a casa
<\/strong>La \u00faltima estaci\u00f3n de este recorrido propone una sidra especial: La perdiz en el \u00e1rbol de manzanas, elaborada con el mismo m\u00e9todo de los espumantes alta gama, a partir de manzanas de Tunuy\u00e1n, una de las zonas m\u00e1s distinguidas por sus red delicious. Cuando San Mart\u00edn regresa a Mendoza es recibido por su amigo y compa\u00f1ero del ej\u00e9rcito, Manuel de Olazabal. Ese encuentro se ubica a la sombra de un manzano centenario en la regi\u00f3n que hoy se conoce como El Manzano Hist\u00f3rico. La elecci\u00f3n de esta sidra evoca aquel regreso a Mendoza, antes de que San Mart\u00edn emprendiera el camino que finalmente lo llevar\u00eda a abandonar el pa\u00eds junto a su hija Mercedes. Para acompa\u00f1ar esta \u00faltima copa, se pens\u00f3 en un maridaje a base de Gouda en oliva y pimienta con mermelada especiada de cebolla.<\/p>\n\n\n\n

El v\u00ednculo entre el vino y la gesta no es una construcci\u00f3n contempor\u00e1nea, sino que ya formaba parte de la vida cotidiana de Cuyo en tiempos de San Mart\u00edn. La campa\u00f1a moviliz\u00f3 a miles de hombres a trav\u00e9s de la cordillera y junto con armas, uniformes y provisiones; los alimentos y bebidas fueron indispensables para hacer posible la haza\u00f1a.
Cruce Andino parte de ese paisaje compartido para volver a mirar uno de los hechos m\u00e1s importantes de nuestra historia desde un recorrido en el que los vinos, los territorios y los sabores permiten reconstruir, desde los sentidos, el relato de una gesta que todav\u00eda nos conmueve.<\/p>\n\n\n\n

Cruce Andino
<\/strong>🗓️ S\u00e1bados de agosto a las 15 h.
📍 Vi\u00f1a Las Perdices: Bajo las cumbres, s\/n, Agrelo.
⏱️ Duraci\u00f3n aproximada: 1 h 45 minutos.
📲 Consultas: 2612 447143
🎫 Entradas: reserva directa ac\u00e1.<\/a> <\/p>\n\n\n\n

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