La gesta sanmartiniana a través del mapa que construyen los vinos, los territorios y los sabores de Mendoza y Chile
Cruce Andino propone volver a mirar la hazaña libertadora desde una clave particular: el mapa que construyen cinco etiquetas de Viña Las Perdices y los sabores que los acompañan. Cada copa funciona como una estación de un recorrido que conecta regiones de Mendoza y Chile con distintos momentos de la historia.
El cruce de los Andes comenzó mucho antes de atravesar la cordillera. Primero hubo que organizar un ejército, conseguir armas, alimentos, entrenar soldados y diseñar una estrategia que posibilitara esta obra. Para eso, San Martín llegó a Mendoza en 1814 y como gobernador intendente de Cuyo y lo convirtió en la plataforma del proyecto libertador. La preparación involucró a toda una sociedad que desempeñó diferentes roles en una empresa que excedió ampliamente al ámbito militar.
Conocer el territorio fue fundamental para la campaña. Es desde esa misma geografía que Viña Las Perdices propone hoy otro modo de leer la historia: un mapa que también se puede beber. La cordillera define ahora algunas de las regiones vitivinícolas más reconocidas de Argentina y Chile. La misma que fue escenario, obstáculo y desafío, se presenta también como terroirs destacados de distintas microrregiones de la que surgen grandes vinos. De esa idea nace Cruce Andino, una degustación que propone recorrer la gesta libertadora a través de cinco copas. La propuesta busca poner en diálogo los territorios de los vinos con los territorios de la historia a partir de un concepto cultural que los vincula: el paisaje del que participan.
La copa como estación del recorrido
Primera copa: el inicio del viaje
El recorrido comienza con un espumante de la línea Chac Chac, elaborado con uvas del Valle de Uco. Se trata de un perfil fresco, aromático y frutado, una copa de bienvenida que introduce en clima, una primera aproximación a percibir el paisaje que será protagonista de buena parte de la experiencia. Abre un recorrido que irá cambiando de territorio a medida que avanza.
Segunda copa: la preparación de una gesta
La segunda estación es La Consulta, a través de un Malbec de la línea Exploración Geográfica. La elección permite detenerse en el Valle de Uco y en el vínculo de San Martín con los pueblos originarios de la región. En 1816, el Libertador participó del célebre parlamento de San Carlos, donde buscó obtener su apoyo y, especialmente, información sobre el territorio y los pasos cordilleranos. Esta copa es acompañada con una propuesta que lleva algo de esa historia a la mesa a partir de una reversión de charquicán de calabaza, cebolla y chivo confitado en aceite de oliva al limón. El charquicán fue una preparación práctica que permitió alimentar a los soldados durante la campaña. En este caso, es una interpretación que marida la historia con el Malbec.
Tercera copa: conocer la cordillera
Un Cabernet Sauvignon de la línea Exploración Geográfica nos lleva hasta Gualtallary, en el actual departamento de Tupungato. Antes de cruzar los Andes hubo tiempo de preparación y estudio del terreno. San Martín recorrió distintos caminos del actual Tupungato, un territorio estratégico para la circulación hacia la cordillera. Allí se identifican varios hitos vinculados con su presencia, entre ellos la Posta de La Estacada, donde se alojó durante su última visita al Valle de Uco. Los caminos, las fuentes de agua, las pasturas y la disponibilidad de animales eran parte de una geografía que resultaba fundamental para cualquier desplazamiento hacia los Andes. Para acompañar a este Cabernet Sauvignon de altura y gran intensidad, se recuperan algunos ingredientes de la cocina colonial a partir de una combinación de pan tostado con oliva y roast beef braseado con pasta de mostaza, como una lectura histórica abordada desde lo sensorial.
Cuarta copa: el otro lado de los Andes
La liberación de Chile y Perú formaba parte de un proyecto continental. Después de la campaña de Chile, San Martín continuaría hacia Perú y en 1820 la expedición libertadora zarpó desde Valparaíso rumbo a las costas peruanas. Hoy se elaboran en esa región los mejores Sauvignon Blanc del Nuevo Mundo, puntualmente en Casablanca, donde nos remite la etiqueta de Exploración Geográfica. De este modo se representa el territorio chileno y la influencia del mar que se percibe en la copa, un perfil muy diferente al usual en Argentina. Es acompañado con sopaipilla chilena de calabaza, tomates secos y una reducción de aceto balsámico.
Quinta copa: el regreso a casa
La última estación de este recorrido propone una sidra especial: La perdiz en el árbol de manzanas, elaborada con el mismo método de los espumantes alta gama, a partir de manzanas de Tunuyán, una de las zonas más distinguidas por sus red delicious. Cuando San Martín regresa a Mendoza es recibido por su amigo y compañero del ejército, Manuel de Olazabal. Ese encuentro se ubica a la sombra de un manzano centenario en la región que hoy se conoce como El Manzano Histórico. La elección de esta sidra evoca aquel regreso a Mendoza, antes de que San Martín emprendiera el camino que finalmente lo llevaría a abandonar el país junto a su hija Mercedes. Para acompañar esta última copa, se pensó en un maridaje a base de Gouda en oliva y pimienta con mermelada especiada de cebolla.
El vínculo entre el vino y la gesta no es una construcción contemporánea, sino que ya formaba parte de la vida cotidiana de Cuyo en tiempos de San Martín. La campaña movilizó a miles de hombres a través de la cordillera y junto con armas, uniformes y provisiones; los alimentos y bebidas fueron indispensables para hacer posible la hazaña.
Cruce Andino parte de ese paisaje compartido para volver a mirar uno de los hechos más importantes de nuestra historia desde un recorrido en el que los vinos, los territorios y los sabores permiten reconstruir, desde los sentidos, el relato de una gesta que todavía nos conmueve.
Cruce Andino
🗓️ Sábados de agosto a las 15 h.
📍 Viña Las Perdices: Bajo las cumbres, s/n, Agrelo.
⏱️ Duración aproximada: 1 h 45 minutos.
📲 Consultas: 2612 447143
🎫 Entradas: reserva directa acá.
